Ein Gewürz-Sud ist eine aromatische Flüssigkeit, die durch das Köcheln von Gewürzen und Kräutern entsteht. Er intensiviert die Aromen und wird oft als Basis für Suppen, Saucen oder zum Garen verwendet. Die darin enthaltenen Gewürze können nicht nur den Geschmack verbessern, sondern auch gesundheitliche Vorteile bieten.

Die Velouté ist eine der klassischen Grundsaucen der französischen Küche. Sie wird aus einer hellen Gemüsebrühe und Mehlschwitze hergestellt. Diese elegante, samtige Sauce ist vielseitig einsetzbar und bildet die Basis für viele weitere Saucen.